三折肱為良醫

記者郭奕均／台北報導

▲蛋是餐桌上常見食材，但很多人卻將蛋和膽固醇聯想在一起。（圖／翻攝自Pixabay）

雞蛋是餐桌上非常常見的食材，不管是早餐的蛋餅、吐司夾蛋，或是正餐的蕃茄炒蛋、滑蛋料理…等，雞蛋在日常飲食中真的很重要。但說到雞蛋，大家卻常將它和「高膽固醇」聯想在一起，有些人甚至不太敢吃。健身工廠就透露，在營養學界，雞蛋又有「全營養食物」的美名，一顆小小雞蛋，富含多種營養，鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師也指出，人體中的膽固醇數值並非完全來自飲食，肝臟也會自行合成，所以吃蛋對膽固醇的影響是有限的。

雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀等人所需要的多種礦物質。一般成年人、老年人，每天吃一顆蛋即可；兒童、孕婦和運動量大的人，每天則可吃1～2顆蛋。一顆雞蛋裡包含了6克蛋白質和5克健康脂肪，還富含促進心臟健康的omega-3。

鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師更指出，人體中的膽固醇數值並不是完全來自飲食。然而正常人體的膽固醇僅1/4來自飲食攝取，其餘3/4來自肝臟合成，當飲食攝取的膽固醇較高時，肝臟合成的膽固醇自然減少，與平常吃幾顆蛋、多少蝦蟹並非有絕對正向關係。

▲吃蛋對膽固醇的影響很有限，健身工廠更整理出雞蛋五大好處，希望大家別再只執著膽固醇。（圖／翻攝自Pixabay）

甚至雞蛋還有一定要知道五大好處，只要適量食用，就能安心享受雞蛋帶來的健康助益：

1、豐富營養

一顆蛋蘊含豐富營養，幾乎可以提供人體所需的所有營養，如維生素D和B12以及碘。雞蛋也被認為是所有蛋白質營養最完整的提供者，因為它們含有我們必須從飲食中獲取的所有9種必需氨基酸。此外它還富含omega-3脂肪酸以及脂溶性維生素，如維生素A和E。

2、降低中風、心臟病風險

雞蛋富含多種促進心臟健康的營養素，如甜菜鹼和膽鹼。美國期刊Heart刊登研究報告發現，每天吃蛋有益健康。研究人員對超過近50萬中美國成年人進行了9年的研究，發現每天吃一顆蛋可以減低心臟病或中風的風險。 

3、增強記憶與學習力

膽鹼（choline）是人體必需的營養素，身體只能製造少部分，多半得仰賴飲食補充。膽鹼主要來自於雞蛋和雞牛豬等肉類，部分植物也有，但含量不如蛋奶肉類多。腦部的記憶與學習力，和膽鹼息息相關。名為「乙醯膽鹼（anticholinergics）」的蛋白質，負責腦部細胞的神經傳導，如果缺乏膽鹼，這種蛋白質就無法正常運作。許多研究都顯示，阿茲海默病患腦部的乙醯膽鹼，含量較常人低。在懷孕和哺乳期間尤為重要，因為充足的膽鹼供應對於正常的大腦發育至關重要。

4、保健眼睛視力

隨著年齡的增長，視力開始退化，但是從均衡的飲食中獲得一些有用的營養物質，是可有助於保持眼睛健康。雞蛋就是是對眼睛有益的食物之一，蛋黃中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質，它們對預防黃斑變性和白內障很重要。雞蛋也是維生素A的來源，維生素A是良好視力的關鍵。中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山指出，預防白內障的護眼飲食，就是每天都會吃「雞蛋」，主要是來自「蛋黃」中的葉黃素、玉米黃素以及鋅，這些成分就像是對眼睛做防曬保養，抵擋強光進入水晶體。

5、改善體重

每一顆雞蛋提供13種必需營養素和維生素及蛋白質，且一顆雞蛋熱量大約只有70大卡。我們可以獲得身體所需的許多必需營養素，而不會增加過多卡路里含量。而其高蛋白質的特性，也能幫助增加飽足感，體重管理的方法有很多，但控制飢餓感會大有幫助。